Asafoetida

Asafoetida (Asant / Hing/ Hingra/Teufelsdreck) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenbl√ľtler.

Der Geruch von Asafoetida ist etwas gew√∂hnungsbed√ľrftig, da die hierin vorkommenden Schwefelverbindungen einen strengen Geruch verursachen, der an Knoblauch und Zwiebel erinnert.

Hiervon leitet sich auch der , dass der Name der Pflanze w√∂rtlich √ľbersetzt etwa ‚ÄěStinkendes Harz‚Äú bedeutet, gebr√§uchtlich ist auch ‚ÄěTeufelsdreck‚Äú. Trotzdem erfreute sich Asafoetida seit mehr als 5000 Jahren gro√üer Beliebtheit. Das liegt unter anderem daran, dass im mittleren Orient Gerichte aus H√ľlsenfr√ľchten sehr verbreitet sind. Die in H√ľlsenfr√ľchte enthaltenen unverdaulichen Oligosaccharide sollten mit verdauungsf√∂rdernden und bl√§hungsmindernden Gew√ľrzen, wie z. B. Asafoetida, zubereitet werden.

Das getrocknete Gummiharz des Asant war als Asafoetida √ľber Jahrhunderte fester Bestandteil des Arzneischatzes in Europa, dem Nahen Osten, Persien und Indien. Noch das Deutsche Arzneibuch 6 aus dem Jahre 1926 f√ľhrt Asafoetida und liefert die entsprechenden Pr√ľfvorschriften. Neben der pharmazeutisch-medizinischen Verwendung war der Asant dar√ľber hinaus in Volksglauben und volkst√ľmlichem Heilwissen verankert. [1]

In vielen ayurvedischen Rezepten kommt Asafoetida zum Einsatz. Neben dem Einsatz zur Verdauungsförderung, findet es auch Verwendung bei Tumoren im Bauchraum sowie bei Husten, Bronchitis, Asthma oder Epilepsie und Spasmen.

Weitere Doldenbl√ľtler: Fenchel, Ajowan, Anis, K√ľmmel

Es gibt f√ľr Asafoetida Studien in Zusammenhang mit:

Asthma [2] Bl√§hungen (Ayurveda) [3] Bronchitis [2] Epilepsie [4] Husten [2] Keuchhusten [2] Koliken [2] Kr√§mpfe [2] Magengeschw√ľre [5] Menstruationsbeschwerden (Amenorrhoe) [1] Nerv√∂se St√∂rungen [2] Spasmen [6]

Bisher wissenschaftlich erwiesene Wirkungen f√ľr Asafoetida und dessen √§therisches √Ėl bei:

Herpes-simplex-1 [7] Leishmania sp. [8] Staphylococcus aureus (MRSA & MSSA) [9] Trichomonas vaginalis [10] __________________________________________________________

Quellen:

[1] M. Smollich: Die Arzneidroge Asa foetida ‚Äď ein historisches Nervenmittel und Aphrodisiakum. GRIN 2009
https://www.buch7.de/store/product_details/106497174

[2] Poonam Mahendra and Shradha Bisht: Ferula asafoetida: Traditional uses and pharmacological activity; Pharmacogn Rev. 2012 Jul-Dec; 6(12): 141‚Äď146.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3459456/#ref8

[3] Garg D.K., Banerjea A.C., Verma J.: The role of intestinal Clostridia and the effect of asafetida (Hing) and alcohol in flatulence; Indian J Microbiol. 1980;20:194‚Äď7

[4] Kiasalari Z., Khalili M., Roghani M., Heidari H., Azizi Y.: Antiepileptic and Antioxidant Effect of Hydroalcoholic Extract of Ferula Assa Foetida Gum on Pentylentetrazole- induced Kindling in Male Mice.; Basic Clin Neurosci. 2013 Fall;4(4):299-306.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25337361

[5] Agrawal A.K.et al: Effect of Piper longum Linn, Zingiber officianalis Linn and Ferula species on gastric ulceration and secretion in rats.; Indian J Exp Biol. 2000 Oct;38(10):994-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11324171/

[6] Fatehi M. et al: Antispasmodic and hypotensive effects of Ferula asafoetida gum extract.; J Ethnopharmacol. 2004 Apr;91(2-3):321-4.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15120456

[7] Ghannadi A., Fattahian K.et al: Anti-Viral Evaluation of Sesquiterpene Coumarins from Ferula assa-foetida against HSV-1.; Iran J Pharm Res. 2014 Spring;13(2):523-30.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25237347

[8] Ali Fatahi Bafghi, Seyyed Majid Bagheri, Seyed Hassan Hejazian: Antileishmanial activity of Ferula assa-foetida oleo gum resin against Leishmania major: An in vitro study;¬†J Ayurveda Integr Med. 2014 Oct-Dec; 5(4): 223‚Äď226.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4296434/

[9] Jomehpour N., Eslami G., Khalili MB.: The Effect of Ferula assa-foetida L and Carum copticum Hydroalcoholic Extract on the Expression Levels of Staphylococcus aureus Genes Involved in Quorum Sensing.; Jundishapur J Microbiol. 2016 Sep 14;9(10):e33879. eCollection 2016.; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27942357

[10] Ramadan N.I., Al Khadrawy F.M.: The in vitro effect of Assafoetida on Trichomonas vaginalis.; J Egypt Soc Parasitol. 2003 Aug;33(2):615-30.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14964671/

Weitere Quellen:
Hiller, Karl; Metzig, Matthias F.: Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen, 1. Band, Spektrum Akademischer Verlag; Heidelberg 2003
H.-H. Rhyner, B. Frohn: Heilpflanzen im Ayurveda, AT Verlag, Baden und M√ľnchen 2006
Schwarz, A. / Schweppe, R. : Heilen mit Gew√ľrzen, Droemersche Verlagsanstalt Th. Knaur Nachf., 1. Aufl. 1996, M√ľnchen

Koch-Workshop mit Sebastian 10.11.2018

Koch-Workshop mit Sebastian


Es ist soweit! Es gibt wieder einen Koch-Workshop mit Sebastian!
Wolltet ihr schon immer mal ausprobieren, wie Asafoetida schmeckt, wof√ľr man Ajowan, Bertram, Quendel, Koriander, Bockshornklee verwenden kann.
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